我国的茶种类非常多，从加工工艺分，有绿茶、红茶、白茶、黄茶等。本文主要介绍以上四大类茶。
第一类是绿茶类。绿茶的品种有龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、银针茶、峨眉雪芽、太平猴魁、安吉白茶、恩施玉露等。饮用绿茶忌空腹喝茶、忌用绿茶服药、忌饭前饭后大量饮。
第二类是红茶类。
我国的红茶也非常之多，有日照红茶、祁红、昭平红、霍红、越红、东江楚云仙红茶等。红茶又分为红碎茶、功夫红茶、小种红茶。红碎茶又分为大叶种和小叶种，大叶种的品质较好。像云南、广东、广西、福建等地都要广泛分布。我们常见的有金骏眉、祁门红茶、英德红茶、滇红、川红、宜红、闽红等属于功夫红茶，其中英德红茶与滇红、祁门红并称中国三大红茶。小种红茶分为正山小种和烟小种，正山小种主要是指产于武夷山自然保护区，采用当地传统工艺制作，分为特级、一级、二级、三级四个级别。烟小种主要是武夷山自然保护区以外产的茶树鲜叶，级别比正小种多一个级别，特级、一级、二级、三级、四级共五个级别。知名的红茶有武夷山产的金骏眉和正山小种以及闽红工夫红茶，安徽祁门红茶，江苏宜兴红茶，湖北宜红，湖南湖红工夫，江西宁红和浙江的九曲红梅，河南信阳红，山东日照红等。
第三类是白茶类。
白茶有首日芽、白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等品种，其中新工艺白茶简称新白茶，是福建的特产，主要在福鼎、政和、松溪、建阳等地。
第四类是黄茶类。
黄茶的种类也有很多，如霍山黄芽、蒙顶黄芽、远安黄茶、平阳黄汤，莫干黄芽，君山银针等，其中君山银针是中国名茶之一，在唐代就很出名了，产于湖南岳阳洞庭湖中的君山，形细如针，茶芽内面呈金黄色，外层白毫显露，很银针，雅称“金镶玉”。沩山毛尖是湖南省宁乡县特产，在唐代就已著称于世，历史上一直是贡茶，曾被评为“全国十大名茶”。海马宫茶，产于贵州省大方县的海马宫村，故叫海马宫茶。北港毛尖产于湖南省岳阳市北港，在唐代称“邕(yōng)湖茶”。霍山黄大茶，亦称为皖西黄大茶，产于安徽霍山、金寨、六安、岳西等地，是中国名茶，饮之有消垢腻、去积滞之作用。此外，广东大叶青，也属于黄茶。