早餐就爱吃蒸饺，比包子省事，皮薄馅鲜，一咬直爆汁，做法简单而且放几天都不会硬。
都说北方人爱吃面食，着实不假。可能因曾经在陕西呆过几年的缘故，对北方的饮食也挺热衷，与面食更是有着一段不解之缘。如今多年过去了，反而越来越爱吃面食，为此特意对面食也颇有一番探究。
蒸饺与包子异曲同工，没有多大实质性的区别，都是面皮里面包裹着各种各样的馅料，只因包子是发面，蒸饺是烫面而已。不过蒸饺有自己的独特之处，于我个人而言，我更喜欢吃蒸饺，皮薄馅鲜，因是烫面，面皮特别的爽滑劲道，咬到嘴里爆汁，简直太完美了。同时蒸饺不用发面，反而比包子制作起来更加简单，至于口感吗？与包子各有千秋。
但制作蒸饺固然简单，我们也要注意一些小的技巧，这样我们做出来的蒸饺才不破皮，皮薄馅鲜，爽滑劲道，一口一个特别好吃。天冷了，时常给家人早晨蒸上一锅美味的素馅营养蒸饺，健康自然来。
【西葫芦鸡蛋蒸饺】
食材：面粉500g、西葫芦、鸡蛋。
制作方法：
做蒸饺烫面是关键，做错了面皮会发硬。
1、500克面粉中加入5克食盐，少许猪油（我放的植物油）再依次倒入80-90度的开水和面，用筷子搅拌成面絮状，再揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒面半个小时，中途多揉几次。
2、洗净的西葫芦切碎，放点食用碱然后拌上凉熟油，裹住西葫芦的水份，拌油是为了包制的时候不易出水，吃的时候更鲜香；放食用碱是为了让西葫芦熟后，依然保持颜色翠绿。调味我们放少许白糖、胡椒粉、鸡精味精根据自己的口味，素馅我很少放过多的调料，所以我没放，主要是吃食材的原汁原味。
3、3个鸡蛋打碎，加入食盐搅拌，食盐稍微多加些，等会就不用再加食用盐了，食盐直接放在鸡蛋里，这样有助于西葫芦不易出水，包的时候更好包。
4、锅中烧油，鸡蛋放入锅中煎成鸡蛋碎，煎好的鸡蛋放凉。
5、放凉的鸡蛋碎与西葫芦搅拌均匀，这时候我们的饺子馅就做好了，颜色翠绿，看着就特别有食欲。
6、醒好的面团，适当揉揉搓成长条，用刀切成大小合适的面挤子。
7、取面挤子，用手掌压扁，擀成薄厚均匀的面皮，做蒸饺的面皮可以稍微薄点。
8、取一张面皮，码上西葫芦鸡蛋馅，包成自己喜欢的蒸饺样子。
9、包好的饺子我们码上蒸笼，开水上锅蒸10分钟，肉馅蒸制的时间要长点。
10、时间到咯，关火闷上三分钟，就可以吃了。出锅的蒸饺，看着就特别有食欲，咬上一口，西葫芦和鸡蛋的香味特别浓郁，皮薄馅鲜，再来个辣子水蘸上，完美。
蒸饺重点注意
1、做蒸饺烫面是关键，蒸饺做的成功与否，好不好吃，都在于烫面，烫面的水一定要用开水；烫面的时候放少量的猪油或是植物油，有助于增白、提香的作用。
2、西葫芦放食用碱，提前用油锁住食材水分，可以保持食材更加翠绿，蒸熟的馅依然翠绿特别有食欲，同时不易出水。
3、开水上锅蒸，切记不要凉水上锅。