不过各位在炒腊肉时，有没有经历过这些问题，炒出来齁咸，还特别硬，根本就没法吃。
实际上真正的炒腊肉，并不是洗干净了，切片后直接下锅炒这么简单，不然就会出现以上情况。要想腊肉炒出来，口感是又香又嫩的，不齁咸的，不肥腻的，下锅之前得做好这2步。
【炒腊肉】
用到：竹笋、腊肉、葱花、大蒜、生姜、干辣椒、盐、味精、酱油、食用油
1、腊肉，买回来之后，不能直接切片开炒，而是需要准备一盆水，把腊肉放进去，在水中浸泡半个小时的时间。用清水泡一下，可以析出其中的盐分，从而咸味没有那么重，这是第一个步骤。
2、泡好的腊肉，不需要清洗，直接转移到锅子里，还是添上适量的清水，然后把盖子盖上，大火烧开后，继续煮15分钟的时间。这样下锅煮一下，腊肉不会那么硬，吃着反而很软糯，而且油腻的程度也会减小，这是第二个步骤。
3、捞出来以后，过一下凉水，然后将上面的水分沥干以后，再将其切成片状。切好后的腊肉，经过了以上两步，口味已经变得很不错了，接下来就可以准备煸炒了，在炒之前把配料也处理一下。
4、竹笋洗净以后，下入开水锅中进行焯水，焯水后捞出来，过一下凉水，切成小段。葱花、大蒜、生姜、干辣椒等，也都切好。锅中倒入适量的食用油，将腊肉倒进去，翻炒一会儿。
5、直至将其中的油分炒出来，我们再把姜蒜、干辣椒倒进去，继续翻炒，直至炒出香味。然后将竹笋倒入其中，简单翻炒一会儿，把竹笋炒到断生，然后往里面放上一点点盐来调味，再加上少许味精、酱油。
6、继续翻炒一阵子，让调料和腊肉、竹笋等充分融合，最后往里面撒上少许葱花，简单翻炒几下，就可以出锅啦。
