我最爱的鱼是鲫鱼，鲫鱼虽然多刺，但是肉质鲜嫩，能够补充大量的蛋白质，而且对大脑也非常的好
红烧鲫鱼是一道四川家常菜，鲜香酸辣，非常好吃，是我家饭桌上的常客呢。
制作方法简单快速，下面就让我来给你介绍下具体的步骤吧。
所需食材包括鲫鱼一条，新鲜的更好吃哦，我这里暂时只能买到冷冻的
所需调料包括 冰糖 米酒 玉米淀粉 醋 食用油 鸡精 郫县豆瓣 剁辣椒 酒酿 葱 芹菜 五颗蒜 一块姜
第一步：
首先 我们将蒜切大片，放入盘中备用
姜切片之后 也放入盘中备用
葱切小段，将葱白和葱绿分开
将芹菜去掉多余的枝叶，洗净后 切段 备用
第二步：
将解冻好的鱼刮去鳞片
新鲜的鲫鱼的话 可以让商家帮忙处理好
刮完鳞片后 将里外清洗干净
放入碗中，在鱼肚子里塞入几片姜片，在鱼面上也放上几片姜片
同时 在鱼肚子中 放入一些葱白段，也在表面放入一些葱白段
加入一勺玉米淀粉，一勺米酒
用手给鱼进行马杀鸡，腌制10分钟左右 去腥味
第三步：
准备一小半碗水 加入小半勺玉米淀粉
调制成水淀粉 待用
第四步：
热锅 加入多一点的油，油热后 滑入鱼 进行煎制
如果能买到新鲜的鲫鱼，请省略这一步
在跑油锅的过程中，注意要记得翻面
翻面时 要轻轻的 避免将鱼肉弄散
待鱼煎至两面稍微有些金黄，即可出锅 备用
第五步：
将就锅中的油 放入蒜片，姜片爆炒出香味
加入一勺郫县豆瓣，一勺剁辣椒，炒出香味和红油
然后加入三颗冰糖，一勺酒酿，继续翻炒 至冰糖融化
加入小半勺醋，两大汤勺的水，搅拌均匀后，放入已经炸好的鱼进行红烧
这个过程中 也要进行几次翻面，大家一定要注意 手法要轻，不要弄散鱼肉
第六步：
大概五六分钟后 待锅内汤汁减少，鱼肉完全成熟后 将鱼捞出 装盘
将准备好的水淀粉，倒入锅中，调制汤汁
再加入葱段和芹菜段，关小火，搅拌均匀后将汤汁小心地淋在鱼面上
我们的红烧鲫鱼就做好啦
